教えてくれる人

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  「ラ・ボンヌターブル」ワインソムリエ
  戸澤祐耶さん
  銀座、三軒茶屋のレストラン、ワインバーを経て現職のフレンチレストラン「LA BONNE TABLE」にてマネージャー、シェフソムリエを兼任。ワインソムリエとして活躍しつつ、独自の考えのもと生まれるノンアルコールペアリングのパイオニアとして知られる。趣味は釣り。特にメジナ。

———  Pick up Monthly Fruits

＞ PLUM

柔和なツヤをまとった手のひらサイズのまあるい佇まい、黄味がかったやさしい紅色。思い浮かべると心地よい甘酸っぱさが口内をキュッと支配する、まさに今が旬真っ盛りのプラムはりんごや桃と同じくバラ科の果物のひとつ。熟れていくにつれて青から紅へと濃ゆく染まる果皮、穏やかになっていく酸味と引き換えに増してゆく甘さ。変化の過程で好みを探る楽しさがあります。

———  AUGUST’s
———?Non-alcoholic Cocktail

“プラムのいいところ、
取り逃がさない”

美しく湾曲したグラスに注がれた、見事に透き通った黄金色！ プラムの繊細な酸味と風味、香りまでをまるでそのまま液体にしたかのような、ギュッと凝縮したフレッシュな果実感は、濾過するときの工夫ひとつでなせる味。香りづけに浮かべたすだちがスパイシーに香る、夏にぴったりの爽やかな一杯です。

——— Recipe

＞ 材料

プラム　12個
スダチスライス　2枚程度
液体シロップ　50ml ※果汁の10%相当
塩　ひとつまみ

＞つくり方

• 1
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• プラムの皮を剥き、手で果肉を潰す。
  ※ミキサーだと空気と混ざって酸化してしまいます。

• 2
• ｜
• 潰したプラムを冷凍する。

• 3
• ｜
• 凍ったら冷蔵庫に移動させ、紙のコーヒーフィルターで濾過する。
  ※凍らせてからゆっくり冷蔵庫で解凍することでクリアな果汁を取り出せます。

• 4
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• 濾過した果汁に、その10%相当のシロップと炭酸水を加えソーダアップ！

• 5
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• 氷を入れたグラスに注ぎ入れる。

• 6
• ｜
• 氷の上（液体表面）にすだちのスライスを乗せて香りづけ。　

＞ 戸澤さん MEMO

一切余計なことはせずに、フレッシュな果汁を可能な限りで取り出しただけ。シンプル イズ ザ ベストな一杯です。ジュースやシロップでは味わうことのできないクリアな酸味、風味、香りは試してみる価値あり。「同じテーブル内でアルコールを飲めない人も一緒に楽しめるよう、あえて過度な演出をせずにワインとノンアルとの差を無くすこと」が僕の信条。デザートカクテル的なビジュアル訴求とは真逆のベクトルでの、「見た目で酔える」提案、いかがでしょう！